Resumen del Libro

Los pescados y mariscos de mares ríos y lagunas son recursos ampliamente utilizados en las cocinas del Perú. Este recetario se inicia con una introducción al tema describiendo la riqueza en la costa norte de Lima, costa sur, así como también en la sierra y selva. Las técnicas de preparación son seguidas a continuación por: baños y salsas, caldos, guarniciones y marinadas. La autora también hace hincapié en las preparaciones que forman parte del corpus más importante de recetas para finalizar con la descripción de la terminología culinaria a modo de epílogo. Este volumen sin duda, ilustra de manera muy completa el aprovechamiento de los recursos hidrobiológicos, por lo que se recomienda su lectura por parte de aquellas personas involucradas directa o indirectamente en los quehaceres gastronómicos relacionados.