La Ciencia de la Pasteleria

Dario Bressanini es un químico y divulgador científico italiano nacido el 13 de diciembre de 1965 en la ciudad de Lecco, Italia. Es conocido por su trabajo en la popularización de la ciencia, especialmente en el campo de la química y la alimentación. A lo largo de su carrera, ha combinado su pasión por la ciencia con una habilidad excepcional para comunicar conceptos complejos de manera accesible y entretenida.

Después de completar sus estudios de química en la universidad, Bressanini comenzó a trabajar en el campo de la investigación. Su enfoque científico lo llevó a profundizar en temas como la cinética química y la termodinámica. Sin embargo, su interés por la divulgación lo llevó a experimentar con diferentes formatos para comunicar sus hallazgos y conocimientos al público en general.

Una de sus contribuciones más significativas a la divulgación de la ciencia fue el lanzamiento de su blog «La cucina di Bressanini», donde comparte artículos sobre química de alimentos, recetas y curiosidades científicas relacionadas con la cocina. A través de este espacio, busca desmentir mitos y aclarar conceptos erróneos que a menudo se presentan en torno a la alimentación y la cocina.

Bressanini también es autor de varios libros que han recibido reconocimiento tanto por su contenido científico como por su estilo ameno y accesible. Su obra más famosa, «Chimica e cucina», conecta a la perfección conceptos de la química con la preparación de alimentos, mostrando cómo la ciencia juega un papel crucial en la cocina cotidiana. A lo largo de su carrera, ha participado en numerosas conferencias y eventos de divulgación científica, donde ha compartido su pasión por la ciencia y su compromiso por educar al público.

Además de su faceta como escritor y blogger, Dario Bressanini ha trabajado en televisión y radio, donde ha presentado diversos programas relacionados con la ciencia y la cocina. Su estilo carismático y su capacidad para conectar con la audiencia le han valido la admiración de muchos, convirtiéndolo en una figura respetada en el ámbito de la divulgación científica en Italia.

A lo largo de su carrera, ha recibido varios premios y reconocimientos por su labor en la divulgación científica, destacando su capacidad para hacer accesible la ciencia al público general. Bressanini es un defensor de la importancia de la educación científica y de la necesidad de promover un enfoque crítico y basado en la evidencia para abordar temas relacionados con la alimentación y la salud.

En la actualidad, continúa su labor de divulgación a través de múltiples plataformas, manteniendo su compromiso de fomentar el interés por la ciencia y de promover el conocimiento basado en la evidencia. Su trabajo resuena no solo en Italia, sino en un público más amplio que busca entender mejor el mundo que les rodea a través de la ciencia.

Hay cosas que no cambian, en eso estamos todos de acuerdo. Una de ellas es el poco tiempo que tenemos para dedicarle a la cocina. En muchos casos no es falta de “amor al arte” sino más bien un vertiginoso ritmo de vida. Jimena Exprés llega a los lectores para ayudarlos a resolver los platos de cada día de un modo fácil y a tono con estos días. Entremos en la cocina de la mano de Jimena Monteverde y disfrutemos de estos platos divertidos, ágiles y muy fáciles de preparar.

"Presento aquí una selección personal de catorce perfiles que cubre la mayoría de la geografía vitícola española. Perfiles que hablan de historias, de paisaje, de viñedo y de gastronomía, de pasión y de tradición. No encontrarán taninos, ni añadas, ni puntos, ni notas de cata sino un lado humano muchas veces obviado y el contexto de lo que hay en cada botella, incluyendo la gastronomía local, que cada uno de nuestros personajes vive a su manera y de la que el vino forma una parte integral. Son los nuevos viñadores. Una nueva generación de viticultores españoles". Luis...

"Afilar sus cuchillos, para muchos, es una actividad que pertenece al ámbito de la alquimia o tal vez a un don que solo un Dios seleccionador le atribuye a quien con paciencia de monje, se pueda sumergir en la empresa de descubrir un filo encerrado en un trozo de hierro. Si bien la práctica del afilado es la que a cada uno de nosotros nos da la pericia, es necesario conocer algunos datos técnicos de cómo afilar, que tipo de afilados son mejores para cada corte, como tratar cada hierro y como mantener ese filo. Además de cómo usar los cuchillos sin cortarse los dedos."

Mencionada ya en los textos de la Antigüedad, la cerveza conoce hoy en día un auténtico boom: su contenido alcohólico medianamente bajo y su poder refrescante son las bases de un éxito sin precedentes. Las cerveceras artesanas y la producción industrial van cada día en aumento: aquí encontrará una guía completísima para conocer a fondo las variedades, las características y las particularidades de los distintos tipos de cerveza, la elaboración, los ingredientes, el maridaje, las copas más adecuadas y mucho más. Las fichas detalladas de una amplísima selección de cervezas de...